El redondeado

Tipos de redondeadores

Algunos redondeadores industriales y comerciales modernos incluyen redondeadores rotatorios, vibratorios y combinados. Los redondeadores rotatorios se utilizan principalmente en instalaciones de alta producción para producir rápidamente y de manera eficiente grandes cantidades de piezas de masa redondeadas. Los redondeadores rotatorios también vienen con múltiples estaciones de redondeo, lo que permite redondear piezas de masa de diferentes tamaños simultáneamente. Por esta razón, son el tipo de redondeador preferido para las empresas que requieren grandes capacidades, como los locales comerciales, para lograr sus objetivos de redondeo dentro del plazo establecido. Las panaderías a menudo utilizan redondeadores rotatorios para redondear varios tipos de masa, como pan, panecillos y bases de pizza.

Los redondeadores vibratorios están diseñados específicamente para redondear piezas de masa irregulares o masa que no se ha levado correctamente. También pueden ser ideales para las instalaciones que manejan masa especializada con características únicas que pueden no ser adecuadas para redondear con métodos más tradicionales. Generalmente, las panaderías pueden usar redondeadores vibratorios además de otros equipos de redondeo para lograr la forma y consistencia deseadas de las piezas de masa redondeadas.

Los redondeadores combinados suelen utilizar una serie de tambores rotatorios y cintas transportadoras para redondear varios tipos de masa. Son adecuados para las panaderías que producen una amplia gama de productos y necesitan redondear diferentes tipos de masa. A diferencia de los redondeadores vibratorios y rotatorios, los redondeadores combinados pueden ofrecer la flexibilidad para redondear diferentes tipos de masa para lograr una forma particular.

Otra forma común de categorizar las piezas de la máquina redondeadora es en redondeadores rectos y combinaciones de redondeador-divisor. En general, una máquina recta se puede usar para redondear masa no dividida. Por lo general, son una herramienta práctica para las panaderías que desean procesar lotes más grandes de masa en piezas redondeadas sin el paso adicional de dividir la masa primero. Por otro lado, las combinaciones de redondeador y divisor cuentan con funciones de redondeo y división en una sola pieza de equipo. La combinación de estos dos procesos agiliza la producción y reduce la necesidad de múltiples piezas de equipo.

Requisitos de mantenimiento

Ambos tipos de redondeadores, un redondeador divisor de panadería y una máquina redondeadora de masa, tienen muchos consejos de mantenimiento preventivo similares de la máquina redondeadora, pero también requieren algunos consejos específicos del modelo para garantizar su durabilidad y funcionamiento adecuado.

• Salvaguardia de la higiene: Es imperativo mantener todo el redondeador bien limpio, ya que los redondeadores se utilizan principalmente para dividir y dar forma a la masa en una panadería. Todos los componentes no eléctricos deben retirarse y lavarse con agua jabonosa tibia. Una vez hecho esto, se debe inspeccionar las piezas en busca de desgaste, incluyendo asegurarse de que todos los componentes estén completamente secos antes de volver a ensamblarlos y aplicar lubricación a cualquier componente que lo necesite. Las máquinas redondeadoras también son crucialmente sobre higiene, por lo que se aplica el mismo consejo.
• Lubricación: Como se mencionó, las piezas que necesitan lubricación deben atenderse sin demora. Un redondeador bien lubricado mantiene operaciones eficientes, con intervalos de mantenimiento y lubricantes seleccionados que cumplen con las pautas establecidas por el fabricante.
• Limpieza y desinfección cuidadosamente: Los agentes de limpieza siempre deben ser los recomendados por los fabricantes y nunca deben sustituirse por otra cosa. Las soluciones desinfectantes también deben cumplir con las prácticas de seguridad alimentaria recomendadas para garantizar la seguridad de todos los consumidores.
• Calibración: Asegúrese de que el divisor esté calibrado con precisión y también son necesarias verificaciones periódicas para garantizar su precisión. Si se ven muescas o formas en las placas y rodillos de redondeo, deben reemplazarse y repararse inmediatamente para la integridad de la masa reformada. Asegúrese de que la retroalimentación y los datos de rendimiento se rastreen y registren cuidadosamente para que los ajustes oportunos se puedan realizar rápidamente. Al limpiar, tenga cuidado de asegurarse de que ningún fluido o sustancia de limpieza entre en contacto con las pesas de calibración.
• Seguridad eléctrica: Todos los operadores y técnicos redondeados deben saber cómo aislar la fuente de alimentación para el mantenimiento y asegurarse de que los dispositivos de seguridad estén siempre en buen estado de funcionamiento para evitar accidentes eléctricos. Todas las cubiertas y recintos protectores deben estar en su lugar, y los componentes dañados deben reemplazarse rápidamente para evitar cortocircuitos eléctricos. Asegúrese de que los sistemas de puesta a tierra sean funcionales y que las conexiones eléctricas también estén apretadas. Las necesidades de energía del redondeador deben coincidir con la capacidad de la máquina, y las sobrecargas y las infracciones deben abordarse rápidamente para evitar problemas de visión y rebote.
• Gestión de alérgenos: Los empleados deben asegurarse de que cualquier pieza que esté interconectada esté desinfectada, ya que las piezas ferrosas y no ferrosas nunca deben unirse.
• Documentación: Todos los registros relacionados con el mantenimiento para rastrear el mantenimiento relevante y los reemplazos de piezas deben documentarse y mantenerse para todas las auditorías e inspecciones de cumplimiento. Liste todas las piezas de repuesto en el inventario para que las cosas se localicen rápidamente y sepa cuándo se completó el último redondeador y qué elementos se reemplazaron cada vez que se realizó.

Escenarios de uso del redondeador

Los escenarios populares de uso de las máquinas redondeadoras se encuentran principalmente en las industrias de panadería y cárnicas. Esto incluye lo siguiente:

• Escenarios para panaderías y cafés

  Las máquinas redondeadoras de empanadas son útiles en cualquier tipo de pastelería o cafetería que ofrezca productos horneados de forma regular. Ya sea pan, panecillos, donas o cualquier otro tipo de pastelería redonda, el uso de una máquina redondeadora ayuda a mantener formas y tamaños consistentes, asegurando que los productos finales no solo tengan un gran sabor, sino que también tengan una atractiva uniformidad.

• Industrias cárnicas y restaurantes

  En la industria cárnica, las máquinas redondeadoras de albóndigas son activos invaluables para las instalaciones de procesamiento y las empresas de producción cárnica a gran escala. Estas máquinas pueden manejar grandes volúmenes de productos cárnicos, dándoles forma de empanadas o albóndigas consistentes para su posterior procesamiento o distribución. El uso de una máquina redondeadora no solo mejora la eficiencia de la producción, sino que también garantiza que los productos cárnicos cumplan con los estrictos estándares de calidad en términos de tamaño, forma y peso.

  En los restaurantes y establecimientos de servicio de alimentos, las máquinas redondeadoras son herramientas útiles para garantizar el control de las porciones y la uniformidad en la preparación de alimentos. Ya sea que se trate de dar forma a las empanadas de hamburguesas, las albóndigas o las frituras de vegetales, el uso de una máquina redondeadora ayuda a los chefs a lograr porciones de tamaño consistente, lo que facilita la gestión del inventario, el control de los costos y el mantenimiento de la calidad de los platos que se sirven a los clientes.

Además de estas dos industrias principales, las máquinas redondeadoras pueden ser útiles en muchos escenarios, como:

• Servicios de catering: Los proveedores de servicios de catering a menudo preparan artículos portátiles como albóndigas, empanadas o bolas de postre para grandes eventos, bodas, congresos o fiestas. Las máquinas redondeadoras pueden ayudarlos a preparar de manera rápida y eficiente porciones de tamaño uniforme para garantizar la consistencia y agilizar la preparación de alimentos.
• Smoothies y bares de jugos: Los bares de smoothies y jugos que ofrecen bolas de fruta redonda o bolas de verdura como cobertura o refrigerios pueden beneficiarse de las máquinas redondeadoras. Estas máquinas pueden ayudarlos a dar forma rápidamente al puré de fruta o al puré de verdura en bolas uniformes, que se pueden congelar y usar más tarde como ingredientes para smoothies, tazones de acai o refrigerios para llevar.
• Cafeterías escolares: Las máquinas redondeadoras pueden ser herramientas valiosas en las cafeterías o comedores de las escuelas, donde la uniformidad y la eficiencia son esenciales para servir a un gran número de estudiantes. Ya sea que se trate de dar forma a albóndigas, bolas de verdura o bolas de postre, el uso de una máquina redondeadora puede ayudar a las cafeterías escolares a mantener la consistencia en el tamaño de las porciones, lo cual es importante para cumplir con las pautas nutricionales y garantizar que los estudiantes reciban las porciones adecuadas.

Elección de los redondeadores adecuados

Los compradores comerciales que buscan invertir en un redondeador de masa para pisos de panadería de grado comercial deben considerar varios factores clave para garantizar que seleccionen la pieza de equipo adecuada para sus operaciones.

• Capacidad:

  La capacidad de un redondeador se refiere a la cantidad de masa que puede procesar a la vez. Los compradores comerciales deben evaluar primero el volumen de productos que produce su panadería y es probable que deba producir en el futuro. Es importante seleccionar un redondeador con una capacidad que se alinee con sus necesidades de producción para evitar cuellos de botella en el flujo de trabajo.

• Piso vs. encimera:

  Considere si un redondeador de masa para pisos o un redondeador de encimera es más adecuado para la disposición y el flujo de trabajo de producción de la panadería. Muchas panaderías consideran que un redondeador de piso es más adecuado debido a su capacidad de procesar grandes volúmenes de masa a la vez, lo que sirve a las necesidades de alta capacidad de las operaciones comerciales de manera más eficiente que los modelos de encimera. Un modelo de encimera puede ser suficiente para la producción a pequeña escala o como equipo complementario junto con máquinas más grandes.

• Gluten de trigo contenido:

  La capacidad de la masa para redondearse depende del contenido de gluten. Los niveles más altos de gluten en la harina ayudan a mejorar el rendimiento de la máquina, por lo que es esencial invertir en un redondeador de alta calidad. Es crucial tener en cuenta que no todas las harinas son iguales; algunas contienen solo un pequeño porcentaje de gluten, lo que puede afectar el proceso de redondeo.

• Tolva:

  Para las empresas que consideran redondeadores de harina automáticos, es fundamental seleccionar uno con una tolva. La tolva actúa como un contenedor de almacenamiento para porciones de masa, agilizando el proceso de redondeo y reduciendo la necesidad de rellenos de masa frecuentes. Ayuda a mantener un flujo de trabajo constante y mejora la eficiencia general de la producción.

• Saneamiento:

  El saneamiento es un aspecto crucial de las operaciones de panadería, y los compradores comerciales deben seleccionar redondeadores de masa que sean fáciles de desinfectar y limpiar. Para mantener los estándares de higiene, los redondeadores deben diseñarse de manera que todas las piezas, incluidas las grietas y las esquinas, se puedan limpiar y desinfectar a fondo.

P&R

P1: ¿Qué materias primas pueden manejar las máquinas redondeadoras?

R1: Los redondeadores pueden manejar una variedad de materias primas con diferentes consistencias y viscosidades. Los materiales típicos incluyen masa, sustancias comestibles como caramelos y malvaviscos, caucho, productos químicos y otros materiales sólidos redondeables.

P2: ¿Pueden las máquinas redondeadoras programables hacer diferentes tamaños y cantidades de rondas en un solo lote?

R2: Sí. Una de las ventajas de las máquinas redondeadoras programables es la capacidad de hacer diferentes tamaños y cantidades de rondas en un solo lote. Estas máquinas se pueden programar para crear rondas de diferentes diámetros y generalmente pueden procesar múltiples rondas simultáneamente.

P3: ¿Cuál es la diferencia entre las máquinas redondeadoras manuales y automáticas?

R3: En las máquinas automáticas, todo el proceso de redondeo se realiza automáticamente, lo que aumenta la eficiencia y la productividad. Por otro lado, los redondeadores requieren que los operadores giren o rueden manualmente el material en formas redondeadas.

P4: ¿Pueden las máquinas redondeadoras manejar materiales pegajosos?

R4: Puede ser un desafío procesar materiales pegajosos porque tienden a adherirse a las superficies. Sin embargo, algunas máquinas están diseñadas para manejar materiales pegajosos. Estas máquinas suelen tener características especiales.