Pasteurizador para huevo

Tipos de pasteurizadores de huevos

• Pasteurizador de huevos de flujo continuo

  Un pasteurizador de huevos de flujo continuo procesa huevos líquidos en un flujo continuo. Normalmente consta de un calentador, un tubo de retención y un enfriador. Los huevos líquidos se bombean a través del calentador, donde se calientan a la temperatura requerida durante el período de tiempo específico. Luego, se mantienen a esa temperatura en un tubo de retención para asegurar una correcta pasteurización. Finalmente, los huevos se enfrían en un enfriador antes de ser envasados o procesados ​​posteriormente. Los pasteurizadores de huevos de flujo continuo son ideales para la producción de alto volumen.

• Pasteurizador de huevos por lotes

  Los pasteurizadores de huevos por lotes procesan huevos líquidos en lotes. Consisten en una cuba o tanque donde los huevos líquidos se calientan a la temperatura deseada para la pasteurización. A diferencia de los pasteurizadores de huevos de flujo continuo, los pasteurizadores de huevos por lotes pueden tener diferentes métodos de calentamiento, como inyección de vapor o baño de agua. Después de que los huevos se pasteurizan en el pasteurizador por lotes, se enfrían y se pueden envasar o procesar posteriormente. Los pasteurizadores de huevos por lotes son adecuados para volúmenes de producción más pequeños o cuando se procesan diferentes productos entre la pasteurización.

• Pasteurizador de huevos combinado

  Un pasteurizador de huevos combinado es un sistema que puede procesar tanto huevos líquidos como huevos enteros. Normalmente tiene compartimentos o tanques separados para acomodar diferentes tipos de productos de huevo. El diseño del pasteurizador combinado permite una pasteurización eficiente de múltiples productos de huevo sin contaminación cruzada. Los pasteurizadores de huevos combinados son versátiles y pueden satisfacer las necesidades de diferentes instalaciones de producción de alimentos que utilizan diversos productos de huevo.

Especificaciones y mantenimiento del pasteurizador de huevos

Las especificaciones de un pasteurizador de huevos varían según el modelo adquirido. Estas son las principales características de un pasteurizador de huevos:

• Control de temperatura: La principal especificación de una máquina de pasteurización de huevos es su capacidad para controlar las temperaturas. Esto incluye capacidades precisas de calentamiento, retención y enfriamiento.
• Caudal: Los pasteurizadores comerciales tienen un caudal definido. Esta es la cantidad de líquido que la máquina puede procesar en un período de tiempo específico.
• Unidades de procesamiento térmico: El pasteurizador consta de varias unidades de procesamiento térmico. Estas pueden ser elementos de calentamiento, tubos de retención y unidades de enfriamiento. El número exacto y la configuración de estos pueden diferir según el diseño de la máquina.
• Sistema de transferencia de calor: La máquina de pasteurización de huevos utiliza diferentes sistemas de transferencia de calor, como intercambiadores de calor de placas, tubulares o combinados. El intercambiador de calor utilizado afecta la eficiencia y el tiempo de procesamiento del calentamiento y enfriamiento de los huevos.
• Tuberías y válvulas: La máquina de pasteurización tiene tuberías y válvulas fabricadas con materiales de grado alimenticio. Esto cumple con los estándares sanitarios para evitar la contaminación.
• Panel de control: El pasteurizador de huevos tiene un panel de control automatizado. Esto permite al usuario ajustar la temperatura, los caudales y otras funciones con precisión. En algunas máquinas, el panel de control también contiene funciones de registro y monitoreo de datos para el cumplimiento normativo.
• Fuente de alimentación: Esto indica el requisito de energía de la máquina de pasteurización. La fuente de alimentación puede ser eléctrica, de gas o de vapor, dependiendo del modelo utilizado.

Mantenimiento

Debido a la importancia de la seguridad alimentaria, el pasteurizador de huevos requiere un mantenimiento frecuente y exhaustivo. El mantenimiento regular no solo ayuda a garantizar el cumplimiento, sino que también prolonga la vida útil del equipo y disminuye las posibilidades de averías inesperadas.

• Limpieza diaria: Después de cada ciclo de pasteurización de huevos, el equipo debe desinfectarse y limpiarse. El proceso de limpieza implica raspar, enjuagar y lavar todas las superficies en contacto con los huevos. Se debe dar la misma importancia a todas las superficies de intercambio de calor. Solo se pueden utilizar agentes de limpieza y desinfección aprobados que cumplan con las normas de seguridad alimentaria.
• Mantenimiento semanal: Se debe realizar una inspección detallada de cada parte del pasteurizador de huevos semanalmente. Esto incluye verificar componentes vitales como elementos de calentamiento, sensores y sistemas de control. Cualquier signo de desgaste, fuga o mal funcionamiento debe buscarse y repararse inmediatamente.
• Limpieza profunda mensual: Se debe realizar un proceso de limpieza profunda exhaustivo al menos una vez al mes. Todas las partes del pasteurizador deben limpiarse y desengrasarse. La solución de limpieza profunda debe usarse con cuidado, y todos los elementos del pasteurizador deben desinfectarse después de la limpieza.
• Mantenimiento trimestral: Al menos una vez cada tres meses, la máquina de pasteurización de huevos debe ser revisada por un técnico capacitado. Todo el equipo debe calibrarse, particularmente el control de temperatura y el sistema de detección. Cualquier parte que muestre el más mínimo desgaste o necesite lubricación debe reemplazarse o realizarse para evitar efectos perjudiciales en la seguridad del huevo y la función del equipo.

Escenarios de pasteurizador para huevos

El pasteurizador de huevos es beneficioso en muchos escenarios de uso, y aquí hay algunos de ellos.

• Plantas de procesamiento de huevos

  Estas son grandes instalaciones industriales que descomponen y procesan huevos para su consumo. El pasteurizador puede manejar fácilmente un gran volumen de huevos y garantizar que todos se calienten a la temperatura correcta. Esto matará cualquier bacteria dañina que pueda estar presente.

• Fabricantes de alimentos

  Las empresas que producen salsas, aderezos, mayonesa, helado y otros productos que contienen huevo pueden utilizar pasteurizadores de huevos para garantizar la seguridad de sus productos. El pasteurizador permite a estos fabricantes cumplir con las normas de seguridad alimentaria y proporcionar productos seguros a los consumidores.

• Restaurantes y servicios de catering

  Los huevos líquidos pasteurizados se utilizan ampliamente en establecimientos de servicio de alimentos como restaurantes, cafeterías y empresas de catering. El pasteurizador permite a estas empresas utilizar huevos de forma segura en sus recetas, incluidos huevos revueltos, tortillas, productos horneados y natillas.

• Fabricantes de productos de huevo congelados

  Las empresas que producen huevos congelados buscan vender a grandes compradores comerciales e institucionales. El pasteurizador es valioso para garantizar que los huevos se calienten a la temperatura correcta. También ayuda a mantener la calidad y la frescura de los productos de huevo congelados.

• Investigación científica y laboratorios

  Los pasteurizadores para huevos se pueden encontrar en instalaciones de investigación científica y laboratorios donde los productos de huevo se utilizan como ingredientes en procedimientos experimentales, investigación animal o producción de vacunas. Estos huevos deben pasteurizarse para reducir el riesgo de contaminación y garantizar la seguridad de los procesos de investigación.

Cómo elegir un pasteurizador para huevos

Se deben considerar varios factores al elegir un pasteurizador de huevos a la venta. Incluyen la capacidad, la flexibilidad, el control de temperatura y el sistema de monitoreo, así como las características de limpieza de la máquina.

• Capacidad: La capacidad del pasteurizador de huevos debe coincidir con el suministro de huevos en la granja avícola o la demanda de natillas u otros productos en el mercado objetivo. La capacidad a menudo se indica en litros, por lo que los compradores deben calcular la cantidad de huevos que procesarán por hora o día y luego elegir un pasteurizador con la capacidad requerida.
• Flexibilidad: Los compradores también deben buscar un pasteurizador que pueda manejar diferentes tipos de huevos (gallina, pato, codorniz, etc.) y varios productos de huevo (huevos enteros, claras de huevo, yemas de huevo, etc.) para acomodar las cambiantes necesidades comerciales o requisitos de los clientes.
• Control de temperatura: Un pasteurizador de huevos eficaz está equipado con sistemas precisos de control de temperatura. Además, deben estar presentes indicadores como alarmas y registro de datos para permitir a los operadores monitorear el proceso en tiempo real y garantizar que los huevos se pasteurizan a la temperatura correcta.
• Características de limpieza: Seleccione el pasteurizador de huevos con sistemas de limpieza en el lugar (CIP) que permitan la limpieza y desinfección automáticas de los componentes del pasteurizador, como tanques, tuberías y filtros. Los sistemas CIP eficientes y efectivos ayudarán a mantener la calidad del producto y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes

P1: ¿Cuál es el requisito para los huevos pasteurizados almacenados en el refrigerador?

A1: El sistema de pasteurización de huevos del refrigerador debe estar a 5 grados Fahrenheit.

P2: ¿Cuáles son las características vitales de un pasteurizador de huevos comercial?

A2: Una característica esencial de un pasteurizador de huevos comercial es un intercambiador de calor, un sistema de validación, un panel de control, la mortalidad y el ciclo de trabajo.

P3: ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los huevos pasteurizados?

A3: Los huevos pasteurizados se pueden almacenar durante aproximadamente 2-3 semanas con cáscara o hasta 1 año si se congelan.

P4: ¿Se pueden usar huevos pasteurizados en recetas crudas o poco cocidas?

A4: Sí, los huevos pasteurizados se pueden usar en recetas como aderezo para ensalada César, mayonesa o masa de galletas cruda.