Placa fría

Tipos de Placas Frías

Una **placa fría** crea una superficie constantemente fría. Permiten mantener artículos a temperaturas frías o refrigeradas sin electricidad, resisten el calor y transfieren el frío rápidamente. Las placas frías son partes integrales de las funciones, locales, restaurantes y otros lugares de la industria de la restauración. Técnicamente, las placas frías funcionan a través de la ciencia de la termodinámica y la transferencia de calor. Cuando se llenan con hielo o agua con hielo, comenzarán a enfriar toda la placa y cualquier cosa que esté en contacto directo con ella.

Las placas de almacenamiento en frío para hamburguesas, perros calientes, placas de almacenamiento en frío para alimentos fríos, placas frías para bufés, placas frías para catering de acero inoxidable con LOGOTIPO personalizado, placas de almacenamiento en frío para alimentos, placas frías redondas para helados, contenedores de acero inoxidable para alimentos fríos con tapas, placas frías de hielo y placas frías refrigeradas para panadería son ejemplos típicos de placas frías utilizadas en la restauración.

• Placas de almacenamiento en frío para alimentos:

  Las placas frías para bufés generalmente se prefieren de acero inoxidable. Son duraderas y pueden soportar el uso regular sin sufrir daños. Una de las principales funciones de las placas de almacenamiento en frío para alimentos es mantener los productos alimenticios como ensaladas, frutas y sándwiches fríos y frescos.

• Contenedores de almacenamiento en frío para alimentos:

  Los contenedores de almacenamiento en frío para alimentos son tipos de placas frías que se pueden utilizar para almacenar alimentos fríos durante un período prolongado. Por lo general, están hechos de acero inoxidable para brindar resistencia y durabilidad. Esta placa fría es adecuada para contener artículos que necesitan refrigerarse, como productos lácteos, carne y algunas verduras.

• Placas de bufé frías para alimentos:

  Las placas de bufé frías son artículos comunes en hoteles y restaurantes. Son ideales cuando los artículos necesitan exhibirse de manera atractiva para los clientes sin comprometer la calidad. Las placas de bufé frías ayudan a garantizar que los postres, ensaladas, sushi y otros artículos permanezcan a la temperatura adecuada durante el servicio.

• Pozos fríos para alimentos:

  Los pozos fríos para alimentos generalmente se integran en las líneas de servicio y están diseñados con mecanismos incorporados para mantener la temperatura de los alimentos. A menudo tienen tapas transparentes, lo que facilita las interacciones de los clientes, y los pozos fríos para alimentos se utilizan más en cafeterías, comedores y salas de comidas que en hoteles o restaurantes.

• Placas redondas para helados:

  Las placas redondas para helados están diseñadas específicamente para mantener el helado y otros postres fríos. Por lo general, están hechos de acero inoxidable y tienen una fina capa de frío que congela la superficie.

Especificaciones y mantenimiento de placas frías

Las especificaciones de las placas frías se dan en la tabla siguiente.

• El material de la placa fría suele ser aluminio o acero inoxidable, lo que la convierte en una herramienta resistente y confiable para mantener los alimentos fríos.
• El tamaño de la placa fría determina la cantidad de alimentos que puede mantener fríos y el tamaño de su área de servicio. Los tamaños comunes incluyen 20 x 12.5 , 24 x 14 , 28 x 16 ,27 x 16 ,28 x 19 ,36 x 24 y así sucesivamente.
• El grosor de las placas frías afecta su rendimiento de enfriamiento. Las placas más gruesas almacenan más energía fría, pero pueden tardar más en congelarse.
• Las placas frías a menudo presentan hasta cuatro depresiones diseñadas para acomodar recipientes de alimentos, vasos de precipitados y matraces. Otras configuraciones pueden incluir menos o más depresiones, como las necesarias para placas de Petri.
• Las placas frías incluyen una variedad de tipos de conectores, que incluyen puertos roscados, acoplamientos de desconexión rápida y conexiones deslizantes, para adaptarse a diversos sistemas de suministro de fluidos.
• Las placas frías están diseñadas para funcionar dentro de rangos de temperatura especificados, como -20°C a 0°C o 0°C a 100°C, según las aplicaciones y los refrigerantes previstos.
• Las placas frías pueden tener una o varias zonas, con placas multizona que permiten el enfriamiento simultáneo de múltiples muestras a diferentes temperaturas.
• Las placas frías están diseñadas para enfriar muestras a velocidades especificadas, como 5°C/min o 10°C/min, lo que indica la velocidad a la que disminuye la temperatura.
• Algunas placas frías vienen con controladores de temperatura digitales que permiten a los usuarios ajustar y monitorear la temperatura de la placa fría con precisión.

Los usuarios pueden realizar limpiezas de rutina de sus placas frías, incluida la desinfección y desinfección de toda la superficie de las placas, como forma de mantenerlas. Al limpiar la placa fría, los usuarios siempre deben recordar desconectarla de la fuente de alimentación. Utilice un detergente suave y agua tibia para limpiar toda la superficie de la placa fría y una esponja suave para frotar suavemente las manchas difíciles.

Los usuarios también pueden utilizar una solución de desinfección para desinfectar la placa fría. Para hacer esto, prepare una solución de desinfección y rocíela uniformemente sobre la superficie de la placa fría. Límpiela con un paño limpio. Si la placa fría tiene alguna parte desmontable, es recomendable limpiar esas partes desmontables por separado. Pero antes de hacerlo, consulte siempre las instrucciones del fabricante.

Los usuarios con placas frías refrigeradas por agua deben asegurarse de que el flujo de agua no se interrumpa en ningún momento. Es decir, los usuarios deben mantener la circulación del agua funcionando en la placa fría. Además, durante los meses de verano o cualquier otro período de altas temperaturas ambientales, se recomienda a los usuarios que monitoreen el rendimiento de la placa fría para garantizar que funcione de manera óptima.

Escenarios

Las placas frías tienen amplias aplicaciones en empresas de servicios de alimentos y otras industrias. Estos son algunos escenarios de uso comunes donde se aplican:

• Eventos al aire libre y catering

  Los servicios de catering suelen utilizar placas frías durante eventos al aire libre, bodas, picnics y festivales. Estos organizadores suelen utilizar placas frías para mantener las ensaladas, carnes, postres y otros productos perecederos frescos y seguros para comer.

• Camiones de comida y vendedores ambulantes

  Los camiones de comida y los vendedores ambulantes utilizan placas frías para conservar los ingredientes, los acompañamientos y las bebidas a la temperatura requerida.

• Restaurantes de bufés y autoservicio

  Los restaurantes de bufés pueden utilizar placas frías para garantizar que platos como mariscos, ensaladas y fiambres se mantengan a las temperaturas adecuadas para los comensales.

• Tiendas de comestibles y tiendas de conveniencia

  Las placas frías congeladas son útiles para exhibir artículos perecederos. Las tiendas de comestibles y las tiendas de conveniencia a menudo las utilizan en sus refrigeradores y vitrinas de bebidas para mantener la frescura de artículos como productos lácteos, embutidos y bebidas.

• Refrigeración industrial

  Las placas frías también son aplicables en sistemas de almacenamiento de energía térmica (TES). Muchas instalaciones industriales utilizan estos sistemas para reducir el consumo máximo de energía durante períodos específicos descargando la potencia de enfriamiento almacenada.

Cómo elegir placas frías

Al seleccionar las placas frías adecuadas para sus necesidades, las personas deben considerar varios factores.

• Uso previsto

  Antes de comprar una placa fría, es recomendable saber cómo se piensa usarla. Los diferentes usos requieren diferentes tipos de placas frías. Por ejemplo, si alguien necesita enfriar alimentos en un entorno comercial como un restaurante, una placa fría CP-HR sería adecuada. Por el contrario, si alguien necesita una placa fría para eventos al aire libre para mantener los alimentos y las bebidas fríos, una placa fría portátil o una con batería sería ideal.

• Tamaño y capacidad

  Se debe determinar el tamaño y la capacidad de la placa fría que necesita en función de las limitaciones de espacio y los requisitos. Es esencial medir el espacio disponible para garantizar un ajuste adecuado. Sin embargo, es importante priorizar las dimensiones esenciales que impactarán la funcionalidad, como la longitud y la profundidad, sobre la capacidad total, ya que esto puede variar según el formato y el método de refrigeración de la placa fría.

• Presupuesto

  El presupuesto de alguien al comprar una placa fría impactará significativamente la elección del refrigerante. Si bien es fundamental considerar el costo inicial de la compra de la placa fría, es igualmente importante contemplar los gastos a largo plazo asociados con la elección del refrigerante. El mantenimiento de los costos operativos, como el consumo de energía durante la vida útil de la placa fría, es esencial para evitar incurrir en gastos inesperados en el futuro.

Preguntas frecuentes sobre placas frías

P1: ¿Qué tan duraderas son las placas frías?

A1: Las placas frías están hechas de diferentes materiales duraderos, como acero inoxidable, aluminio y otros. Cuando están bien hechas, pueden resistir diversas tensiones mecánicas y térmicas sin romperse, astillarse o agrietarse.

P2: ¿Las placas frías son compatibles con cualquier tipo de bebida?

A2: Sí. Las placas frías se pueden utilizar para enfriar diferentes tipos de bebidas, como bebidas carbonatadas, agua, cerveza y otras. Sin embargo, algunas placas frías específicas pueden estar diseñadas para funcionar con bebidas en particular.

P3: ¿Las placas frías se pueden usar al aire libre?

A3: Sí. Muchas placas frías se pueden usar al aire libre. Sin embargo, el uso frecuente al aire libre puede requerir más mantenimiento y un reemplazo más rápido porque la exposición a elementos ambientales hostiles puede afectar el rendimiento y la durabilidad de la placa fría.

P4: ¿Se puede reparar una placa fría si se daña?

A4: Se pueden reparar pequeñas grietas o fugas en la placa fría. Esto se hace utilizando un compuesto epoxi. Sin embargo, siempre es mejor consultar a un experto para ver si la placa fría se puede reparar o si necesita ser reemplazada.