Enfriador rápido

Tipos de enfriadores de choque

Los enfriadores de choque son equipos de refrigeración diseñados para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos calientes a una temperatura en la que se pueden almacenar de forma segura. Están disponibles en diferentes tipos.

• Unidades combinadas de enfriador/congelador de choque

  Típicamente, todos los enfriadores de choque también funcionan como congeladores de choque. Un congelador de choque congela los alimentos rápidamente, similar a los métodos de congelación tradicionales, lo que puede dejar los alimentos descongelados con un sabor desagradable. Enfriar los alimentos rápidamente preserva los sabores y las texturas de los alimentos.

• Enfriador de choque

  Un congelador o enfriador de choque es lo mismo que un enfriador de choque, pero se utiliza para el choque en lugar del enfriamiento rápido. La congelación por choque es un proceso que no necesariamente enfría los alimentos tan rápidamente como el enfriamiento rápido. Como resultado, los enfriadores/congeladores de choque suelen ser menos costosos que los enfriadores/congeladores de choque y consumen menos energía.

• Congelador de choque

  Un congelador de choque es lo mismo que un enfriador de choque, pero para congelar rápidamente los alimentos cocinados. Una vez cocinados, los alimentos deben congelarse rápidamente para mantener su vida útil y maximizar el contenido nutricional de los alimentos. En entornos comerciales, los congeladores de choque son importantes para evitar la formación de grandes cristales de hielo en los alimentos, lo que puede arruinar el sabor y la textura cuando los alimentos se descongelan.[/p>

• Enfriadores de choque de congelación dura

  Todos los enfriadores/congeladores de choque tienen dos modos de congelación: suave y dura. Cuando los alimentos se congelan de forma suave, se congelan a -2 °C a -3 °C durante aproximadamente 12 a 24 horas. La congelación dura, por otro lado, reduce la temperatura de los alimentos a -18 °C a -24 °C y tarda de 24 a 72 horas. Los enfriadores de choque de congelación dura se utilizan normalmente en instalaciones comerciales. Se utilizan para congelar alimentos que contienen grandes cantidades, asegurando la eficiencia. No se utilizan habitualmente en entornos residenciales.

• Enfriador de choque espiral

  Los enfriadores y congeladores de choque espirales son grandes enfriadores cilíndricos que envían aire frío internamente en forma de espiral. Las espirales suelen estar hechas de acero inoxidable y están diseñadas para sostener estantes de malla de acero. Las corrientes de aire frío que circulan a alta velocidad alrededor de los alimentos en los estantes de acero enfrían rápidamente los alimentos. Además, los enfriadores/congeladores de choque espirales ocupan menos espacio en el suelo que los equipos de enfriamiento/congelación convencionales.

Debido a que la versión residencial del congelador de choque es menos común, la mayoría de las personas no están familiarizadas con ellos. Para las instalaciones comerciales de procesamiento de alimentos, los enfriadores de choque son equipos críticos para mejorar la productividad y ampliar la vida útil de los alimentos perecederos.

Especificaciones y mantenimiento

La especificación de un enfriador de choque es diferente porque explica las características y los componentes que vienen con la máquina. La especificación también separa los diferentes tipos de máquinas de enfriamiento de choque y lo que vienen con ellas. Finalmente, existe una cultura de mantenimiento adecuada que existe para cada tipo de enfriador de choque. Conocer estas cosas puede ayudar a uno a averiguar cómo utilizar correctamente un enfriador de choque.

• Rango de temperatura: El rango de temperatura de un enfriador de choque se refiere al rango de temperatura que es capaz de llevar los alimentos u otros artículos. Los diferentes tipos de enfriadores de choque tienen diferentes rangos de temperatura. Por ejemplo, los enfriadores de choque en línea generalmente tienen un rango de temperatura que puede enfriar artículos de 0 °C a -15 °C (32 °F a 5 °F), mientras que, para los enfriadores de choque, el rango de temperatura podría ser tan bajo como -40 °C (-40 °F).
• Capacidad de enfriamiento: Esta es la cantidad de alimentos que un enfriador de choque está hecho para enfriar dentro de un marco de tiempo específico. Típicamente, la capacidad de enfriamiento se mide en kilogramos o libras. La capacidad de enfriamiento de un enfriador de choque también determina el número de bandejas o bandejas que la máquina puede acomodar. Por ejemplo, un enfriador de choque en línea con una capacidad de enfriamiento de 20 kg (44 lbs) podría acomodar cuatro bandejas GN 1/1, mientras que, uno con una capacidad mayor podría acomodar más bandejas.
• Sistema de refrigeración: El sistema de refrigeración de un enfriador de choque se refiere a si es un sistema de enfriamiento basado en aire o amoníaco. La mayoría de los enfriadores de choque utilizan un sistema de compresor con gases refrigerantes para enfriar la máquina. Sin embargo, la tecnología o el gas utilizado en el compresor puede variar. Por ejemplo, algunos enfriadores de choque utilizan hidrofluorocarbonos (HFC) y otros utilizan amoníaco (NH3).

Generalmente, la forma ideal de mantener un enfriador de choque es limpiarlo con regularidad. Esto implica eliminar las partículas de comida y los residuos de la máquina. Regularmente, los usuarios pueden utilizar agua tibia con jabón y un paño suave para limpiar tanto las partes interiores como exteriores del enfriador de choque. Los usuarios también deben prestar atención al sistema de drenaje y asegurarse de que esté limpio correctamente. Un drenaje incorrecto podría depositar agua dentro del enfriador de choque, causando moho u olores desagradables. Otra parte importante de una máquina de enfriamiento de choque que requiere mantenimiento es el flujo de aire. Los usuarios del enfriador de choque en restaurantes o cocinas deben asegurarse de que el flujo de aire en la máquina no esté obstruido por ningún artículo. También deben mantener un entorno limpio alrededor de la máquina.

Los usuarios también pueden solicitar servicio profesional ocasionalmente para que los componentes críticos del enfriador de choque reciban el mantenimiento y el servicio adecuados. Esto es especialmente importante para quienes utilizan un enfriador de choque en su restaurante o industria de producción de alimentos.

Escenarios de uso de enfriadores de choque

Un enfriador de choque tiene varios usos en diferentes industrias que requieren procesamiento y preservación de alimentos. Su capacidad para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos lo convierte en una herramienta ideal para usar en diferentes entornos.

• Industria de restaurantes y catering

  En la industria de restaurantes y catering, un enfriador de choque se utiliza para enfriar rápidamente las comidas cocinadas. Esto ayuda a preservar la calidad, el sabor y la textura de los alimentos. Una vez que las comidas se enfrían, se pueden almacenar en el refrigerador durante períodos más largos sin estropearse. En la industria del catering, se preparan grandes cantidades de alimentos con antelación para eventos. El uso de un enfriador de choque puede ayudar a ahorrar tiempo y mantener la calidad de los alimentos.

• Panadería y pastelería

  En las panaderías y pastelerías, un enfriador de choque se utiliza para enfriar productos horneados como pan, pasteles y tortas. El enfriamiento rápido ayuda a evitar que se forme condensación en los productos horneados, lo que podría hacerlos blandos.

• Supermercados y tiendas de comestibles

  Los supermercados y las tiendas de comestibles utilizan enfriadores de choque para ampliar la vida útil de los artículos perecederos. Esto incluye productos frescos, productos lácteos y carnes. Al enfriar y congelar rápidamente estos artículos, los supermercados y las tiendas de comestibles pueden mantener la frescura y la calidad, lo que les permite permanecer en los estantes durante más tiempo.

• Procesamiento y fabricación de alimentos

  Las industrias agrícolas y las instalaciones de producción de alimentos utilizan enfriadores de choque en sus instalaciones para enfriar los productos recién cosechados y prepararlos para su procesamiento.

  Las industrias de carne y aves de corral requieren enfriadores de choque para enfriar rápidamente los productos de carne y aves de corral recién sacrificadas antes de procesarlos en diferentes alimentos.

• Industria médica y farmacéutica

  Además de la industria alimentaria, los enfriadores de choque también cumplen una función en el ámbito médico: la preservación de muestras biológicas como tejidos, sangre y ADN a temperaturas extremadamente bajas. La industria farmacéutica utiliza enfriadores de choque durante el proceso de producción de ciertos medicamentos para enfriar rápidamente las sustancias reactivas.

• Envasado al vacío

  Un enfriador de choque se puede utilizar en el envasado al vacío para enfriar rápidamente los alimentos calientes antes de sellarlos al vacío. Esto puede ayudar a reducir el riesgo de crear un caldo de cultivo para las bacterias, mejorando así la seguridad del proceso de envasado al vacío.

Cómo elegir un enfriador de choque

Cuando se trata de comprar un enfriador de choque para uso comercial, hay varios factores importantes a considerar para garantizar que el producto final elegido sea uno que cumpla con todos los requisitos.

El primer paso es mirar el tamaño y la capacidad del enfriador de choque. Es importante tener en cuenta que estas piezas de equipo vienen en tamaños pequeños y grandes. Factores como la cantidad de alimentos que se preparan diariamente, la capacidad general de la cocina y la cantidad de espacio disponible para el equipo deben considerarse al decidir el tamaño y la capacidad de la unidad.

También es importante evaluar la eficiencia energética de la máquina. Un enfriador de choque puede consumir una gran cantidad de energía. Por esta razón, es importante invertir en modelos de bajo consumo. Considere aquellos con motores de compresor eficientes, gabinetes bien aislados y, a veces, incluso modos de espera opcionales.

También se debe considerar el tipo de enfriador de choque que mejor se adapta a sus necesidades. Como se mencionó anteriormente, hay tres tipos diferentes de enfriadores de choque: el combo de enfriador/congelador de choque, el enfriador/congelador de choque y el enfriador de choque con explosiones individuales. Cada uno de ellos es adecuado para diferentes tipos de trabajo. Por lo tanto, asegúrese de elegir el que cumpla adecuadamente con todos los requisitos.

La confiabilidad del fabricante también es un factor importante a considerar al elegir un enfriador de choque. No estaría de más tomarse el tiempo para investigar la reputación del fabricante, así como la confiabilidad del producto. Las opiniones de los clientes pueden ser de gran ayuda para brindar la información necesaria sobre la experiencia que otros han tenido con el producto y los servicios del fabricante.

Como con cualquier equipo grande, la inversión será significativa. Por esta razón, muchos compradores prefieren ir con un producto que está bien probado y de un fabricante con una buena reputación.

Finalmente, considere las características y funciones de la máquina enfriadora de choque. Busque máquinas enfriadoras con controles fáciles de usar, configuraciones programables y funciones automáticas para mayor comodidad y facilidad de operación.

Preguntas frecuentes sobre el enfriador de choque

P1: ¿Cómo funciona un enfriador de choque?

A1: Los enfriadores de choque tienen las mismas características básicas que los refrigeradores de explosión de aire tradicionales e incluyen un evaporador, un compresor, condensación y una válvula de expansión. Sin embargo, el mecanismo está diseñado para enfriar o congelar alimentos de forma rápida y segura en lugar de mantener los alimentos fríos. Cuando se colocan alimentos en el enfriador de choque, el aire caliente de los alimentos viaja alrededor de la bobina del evaporador, que es parte del sistema de refrigerante.

P2: ¿Hay alguna diferencia entre el enfriamiento rápido y la congelación rápida?

A2: Sí, hay una diferencia entre el enfriamiento rápido y la congelación rápida. Un enfriador de choque reduce la temperatura de los alimentos de 60 °F a 10 °F en dos horas. Por otro lado, un congelador de choque baja la temperatura de los alimentos a 0 °F, pero tarda más tiempo, que es de hasta cuatro horas.

P3: ¿Cuáles son las tendencias en el mercado de maquinaria de refrigeración industrial?

A3: Algunas de las tendencias del mercado incluyen la creciente demanda de instalaciones de almacenamiento en frío en todo el mundo, la aparición de refrigerantes naturales, el avance en la tecnología de refrigeración, la creciente demanda de sistemas de refrigeración de bajo consumo energético y la creciente demanda de equipos de refrigeración para el transporte.

P4: ¿Cuál es el tamaño del mercado de congeladores rápidos?

A4: Se espera que el mercado global de congeladores rápidos crezca a una tasa compuesta anual del 2,7% de 2021 a 2030.