Sistema de bloqueo de aire para la elaboración de vino

Tipos de esclusas de aire para la elaboración de vino

Una esclusa de aire es un pequeño dispositivo utilizado en los recipientes de fermentación para permitir que los gases, normalmente solo dióxido de carbono, escapen del recipiente, evitando al mismo tiempo que cualquier cosa entre en él, como aire, bacterias o moho. Este sistema bidireccional que permite la salida de gas y evita la entrada de material es esencial para la elaboración del vino, ya que ayuda a garantizar que el vino en elaboración no se estropee por organismos no deseados, mientras que la fermentación no se ve impedida por los gases de fermentación atrapados dentro del recipiente.

Tradicionalmente, las esclusas de aire se fabricaban con arcilla, pero ahora se fabrican con plástico y vidrio. Estos son los tipos comunes de esclusas de aire para la elaboración de vino:

• Esclusa de agua: Probablemente la esclusa de aire para la elaboración de vino más popular, la esclusa de agua tiene dos vasos de plástico en lados opuestos, uno más grande que el otro. Ambos vasos están conectados por un tubo estrecho. El tubo se inserta en un recipiente con agua o solución desinfectante. Las burbujas son visibles en la superficie del agua cada vez que el aire escapa a través del tubo, lo que indica el proceso de fermentación. El agua actúa como barrera para evitar la entrada de aire, y el diseño permite la salida facilitada por los cambios de presión, de ahí el nombre.
• Esclusa de aire de tres piezas en forma de S: La esclusa de aire de tres piezas en forma de S recibe su nombre por su forma de S y consta de tres partes: la base, la tapa y un vástago estrecho que encaja en la base y la tapa. Funciona de forma similar a una esclusa de agua, pero incluye una característica que permite la fácil recolección de muestras de vino durante el proceso de fermentación. Esto es posible gracias a un componente llamado 'trampa de líquido' que evita cualquier reflujo desde el tubo hacia el fermentador. La esclusa de aire de tres piezas en forma de S es más común en la elaboración de cerveza, pero todavía se puede encontrar en la elaboración de vino.
• Esclusa de aire de burbuja: También conocidas como esclusas de aire de una sola pieza, las esclusas de aire de burbuja son muy populares en las aplicaciones de elaboración de cerveza. Vienen en un diseño de una sola pieza, lo que las hace más fáciles de limpiar que la esclusa de aire de tres piezas en forma de S. Al igual que la esclusa de aire de tres piezas en forma de S, funcionan como una esclusa de aire de agua, atrapando líquido dentro de un pedestal. Hacen un gran trabajo dejando escapar el gas y evitando cualquier reflujo, que son las funciones principales de una esclusa de aire.

Especificaciones y mantenimiento de las esclusas de aire para la elaboración de vino

• Material

  Las esclusas de aire para vino vienen en diferentes materiales. El material de la esclusa de aire para vino determina su durabilidad, resistencia a la rotura y idoneidad para diversos tipos de equipos de elaboración de vino.

  Las esclusas de aire de vidrio tienen la estética tradicional de la esclusa de aire. Suelen estar hechas de vidrio de borosilicato grueso. Las esclusas de aire de vidrio pueden tolerar altas temperaturas, por lo que son aptas para lavavajillas. Una desventaja es su fragilidad. Aunque el vidrio es grueso, puede romperse si se manipula, almacena o se somete a cambios de temperatura de forma inadecuada. Esto hace que el vidrio sea ideal para usos a corto plazo.

  Las esclusas de aire de plástico son esclusas de aire para vino modernas. Son ligeras y difíciles de romper. Las esclusas de aire de plástico están hechas de polipropileno sin BPA. Esto las hace adecuadas para el uso a largo plazo, donde la durabilidad es importante. Las esclusas de aire de plástico suelen venir en diseños de dos piezas, lo que permite una fácil limpieza y un rápido reemplazo de las piezas dañadas.

• Tamaño

  Las esclusas de aire para vino tienen diferentes tamaños de tubo. Esto es para que se adapten a recipientes de elaboración de vino de todas las formas y tamaños. El tamaño de la esclusa de aire necesaria depende principalmente del tamaño del recipiente de fermentación. Las esclusas de aire pequeñas y medianas son adecuadas para vinos y pequeñas cantidades de fermentación, mientras que las esclusas de aire grandes son ideales para el vino con grandes volúmenes. Esto permite una evaporación más rápida. Las esclusas de aire grandes proporcionan más espacio y mejores intercambios de aire para la actividad de la levadura, lo que es esencial para la fermentación.

• Diseño

  Las esclusas de aire para vino vienen en diseños de dos a tres piezas. La esclusa de aire de dos piezas es el diseño más popular. Se compone de una base y una parte superior. La base se coloca sobre la abertura del barril o del recipiente de fermentación, y la parte superior tiene uno o más tubos verticales. La esclusa de aire de dos piezas permite un fácil montaje y desmontaje para un mantenimiento regular. La esclusa de aire de tres piezas tiene un diseño similar a la esclusa de aire de dos piezas, pero con una parte inferior adicional de cámara. Esto también facilita la limpieza. La esclusa de aire en forma de S es la esclusa de aire tradicional de una sola pieza. Tiene un diseño curvo que se asemeja a la letra S. La esclusa de aire en forma de S tiene solo una parte y dos cámaras.

Es muy importante limpiar regularmente la esclusa de aire durante la elaboración del vino. Si no se limpia, pueden producirse obstrucciones por la acumulación de sal o moho. Esto también podría inhibir el correcto funcionamiento de la esclusa de aire. Una limpieza y un mantenimiento adecuados garantizan que la esclusa de aire funcione de forma segura y que el vino se proteja de los contaminantes.

Utilice un cubo o recipiente limpio para preparar una solución de limpieza. Llene el recipiente con suficiente Star San o cualquier otro desinfectante para cubrir la esclusa de aire para vino. Sumerja la esclusa de aire en la solución y muévala para limpiarla a fondo. Agite también la solución en el recipiente para desinfectar todas las superficies a fondo. Mientras que las esclusas de aire con partes extraíbles pueden desmontarse para su limpieza, las que no tienen partes solo deben sumergirse. Esto evita roturas accidentales. Después de la limpieza, sumerja la esclusa de aire en la solución hasta que solo quede una pequeña cantidad en el fondo de la esclusa de aire. Este método también desinfecta la esclusa de aire.

Algunas esclusas de aire pueden limpiarse y desinfectarse con una solución, pero otras requieren una limpieza más profunda. Por ejemplo, las esclusas de aire de vidrio necesitan una desinfección y limpieza de los residuos visibles utilizando cepillos de limpieza. Para las esclusas de aire de vidrio, llénelas con una solución de limpieza utilizando un embudo. Una vez que la esclusa de aire esté llena, limpie a fondo el exterior y el interior utilizando un cepillo. Después de la limpieza, enjuague todas las soluciones a fondo y desinfecte de nuevo antes de volver a utilizarlas.

Escenarios

Los escenarios para el uso de una esclusa de aire para fermentador de vino son principalmente en la elaboración de vino casera o en las aplicaciones de elaboración de cerveza casera. Sin embargo, también se utiliza ampliamente en cervecerías comerciales y otros escenarios donde se elaboran productos fermentados.

• Elaboración de cerveza y vino caseras: Como se ha dicho antes, los elaboradores de cerveza y vino caseros utilizan esclusas de aire para permitir que su cerveza y vino caseras fermenten de forma segura.
• Industria alimentaria: La fermentación es un proceso fundamental en la industria alimentaria. Los fabricantes de alimentos utilizan esclusas de aire para producir alimentos fermentados como la chucrut, el kimchi y los encurtidos.
• Industria cosmética: Algunos productos cosméticos, como las cremas hidratantes y las emulsiones de crema, pueden beneficiarse de los ingredientes fermentados, como la 'miel fermentada', que es un ingrediente destacado y beneficioso en muchos vinos basados en esclusas de aire. Estos productos fermentados contienen nutrientes y antioxidantes resultantes del proceso de fermentación. Pueden aumentar la eficacia del producto, mejorar la hidratación de la piel y proporcionar beneficios adicionales para la salud.
• Industria farmacéutica: La fermentación juega un papel importante en la producción de ciertos antibióticos, vitaminas y otros compuestos farmacéuticos. La adición de esclusas de aire a los recipientes de fermentación ayuda a garantizar una fermentación controlada y constante, lo que lleva al rendimiento deseado de estos ingredientes activos.
• Fabricación de productos químicos: Las instalaciones de fabricación de productos químicos instalan esclusas de aire para producir biocombustibles, ácidos orgánicos y disolventes mediante la fermentación. Los sistemas de fermentación automatizados con monitorización de esclusas de aire garantizan una fermentación eficiente y un control preciso para obtener una calidad y un rendimiento óptimos del producto.

Los escenarios para el uso de una esclusa de aire para fermentador de vino son principalmente en la elaboración de vino casera o en las aplicaciones de elaboración de cerveza casera. Sin embargo, también se utiliza ampliamente en cervecerías comerciales y otros escenarios donde se elaboran productos fermentados.

Cómo elegir una esclusa de aire para la elaboración de vino

A la hora de elegir una esclusa de aire para la elaboración de vino, hay varios factores importantes que hay que tener en cuenta.

• Compatibilidad con el recipiente fermentado:

  Es importante comprobar que la esclusa de aire se ajuste al recipiente sellado o al fermentador que se está utilizando. La mayoría de los fermentadores tienen una tapa roscada o plana con un agujero para insertar la esclusa de aire. Las esclusas de aire dobles probablemente funcionen mejor con recipientes más pequeños como los garrafones, mientras que las esclusas de aire simples son más adecuadas para los recipientes más grandes.

• Volumen de burbujas:

  Elija una esclusa de aire que tenga la cantidad adecuada de burbujeo para el vino que se está elaborando. Para aquellos que prefieren una fermentación más rápida, seleccione una esclusa de aire que permita una mayor producción de burbujas. Las esclusas de aire con dos agujeros pueden ser de este tipo. Por otro lado, si se desea una fermentación más lenta, una esclusa de aire de un solo agujero con menos burbujeo puede ser mejor para la elaboración de vino.

• Durabilidad:

  La durabilidad es otra consideración importante. Dado que las esclusas de aire están expuestas a diversas condiciones de aire y climáticas, cambios de temperatura e impactos potenciales de animales o personas, la selección de un material duradero es esencial para garantizar que la esclusa de aire permanezca intacta durante el proceso de fermentación.

• Facilidad de limpieza:

  Opte por una esclusa de aire que sea fácil de limpiar, ya que una limpieza regular es importante para mantener una fermentación adecuada y evitar la contaminación. Busque esclusas de aire con piezas extraíbles, superficies lisas y mínimas grietas, lo que garantiza una limpieza y desinfección a fondo.

• Disponibilidad de repuestos:

  Considere la posibilidad de elegir esclusas de aire que sean populares y ampliamente utilizadas, ya que es más probable que tengan piezas de repuesto disponibles fácilmente. De esta manera, habrá menos tiempo de inactividad en el proceso de elaboración en caso de que se pierda, dañe o se produzca un mal funcionamiento de la esclusa de aire.

Preguntas frecuentes sobre la esclusa de aire para la elaboración de vino

P1: ¿Cuáles son los tipos de esclusas de aire para la elaboración de vino?

R1: Hay tres tipos comunes de esclusas de aire para la elaboración de vino. La esclusa de aire de una sola burbuja tiene una sola cámara y permite que pase una burbuja a la vez. La esclusa de aire de doble burbuja permite que salgan dos burbujas, lo que genera menos cambios de líquido. La esclusa de aire de triple burbuja o de tres piezas es más común que la esclusa de aire doble porque es más fácil de usar y limpiar. Tiene una parte superior, una cámara intermedia y una parte inferior. Los tres tipos funcionan según el mismo principio, pero tienen diferentes diseños.

P2: ¿Debería estar llena o vacía una esclusa de aire?

R2: La esclusa de aire siempre debe estar llena de líquido, que se utiliza para evitar la contaminación. Esto es lo más importante que los usuarios deben recordar al utilizar la esclusa de aire durante la fermentación.

P3: ¿Por qué algunos enólogos se saltan la esclusa de aire?

R3: Algunos enólogos utilizan el método del corcho o tapón envuelto en una gasa. Sin embargo, este método es arriesgado porque puede permitir que entren bacterias y levaduras no deseadas en el vino. Los enólogos que utilizan este método creen que le da al vino un mejor carácter. Pero deben estar preparados para desechar cualquier lote que fermente mal.

P4: ¿Qué sucede si el vino se evapora de la esclusa de aire?

R4: El recipiente de fermentación podría reventar si el líquido de la esclusa de aire se evapora. Esto se debe a que no habrá líquido que permita la salida de gas. Además, la presión generada podría ser alta. Además, si el líquido utilizado para la esclusa de aire se evapora, podrían entrar organismos desconocidos y posiblemente dañinos en la elaboración.