Equipo de lácteos fermentados

Tipos de equipos para productos lácteos fermentados

Los equipos para productos lácteos fermentados se refieren a los dispositivos y aparatos especializados necesarios para la fermentación de productos lácteos. Las empresas utilizan estas piezas de equipo cuando producen productos lácteos como yogur, queso y kéfir, que requieren cultivos microbianos particulares para lograr sabores, texturas y beneficios nutricionales específicos.

• Aplicaciones de productos lácteos fermentados:

  - Producción de yogur: Los equipos para productos lácteos fermentados, como fermentadores y cámaras de incubación, se utilizan ampliamente para producir varios tipos de yogur. Estos dispositivos aseguran la temperatura y el tiempo adecuados para la fermentación del yogur, lo que ayuda a desarrollar su sabor distintivo y textura cremosa.

• Equipo para la elaboración de queso:

  - Producción de queso: La clave para lograr diversos tipos de queso con diferentes sabores y texturas es el uso de equipos adecuados para productos lácteos fermentados como fermentadores y cámaras de maduración. Este equipo controla los procesos de fermentación y maduración del queso, aumentando su sabor y valor.

• Dispositivos para el procesamiento de leche agria:

  - Equipo de procesamiento: Los equipos para productos lácteos fermentados también se utilizan para procesar productos lácteos específicos, como la leche agria. Estas piezas de equipo pueden gestionar el proceso de fermentación y el control de calidad, asegurando que el producto final cumpla con las especificaciones deseadas.

Especificación y mantenimiento de equipos para productos lácteos fermentados

Especificación

Estas son algunas especificaciones para un tanque de fermentación que elabora productos lácteos fermentados, como el yogur.

• Tamaño

  La capacidad de los tanques de fermentación que se utilizan normalmente para la elaboración de yogur en la industria láctea oscila entre 500 litros y 10.000 litros. Sin embargo, los tanques más pequeños medirán de 50 a 500 litros. El tamaño del tanque determinará la cantidad de yogur que un fabricante puede producir a la vez.

• Material

  Un tanque de fermentación está hecho de acero inoxidable. El acero inoxidable que ha sido pulido hasta obtener una superficie extremadamente lisa es no poroso. La calidad no porosa lo hace muy higiénico porque las bacterias no pueden crecer en los diminutos poros del tanque.

  El acero inoxidable es robusto pero lo suficientemente ligero como para moverlo cuando sea necesario. También es resistente a la corrosión, por lo que no se daña fácilmente ni se descompone debido a reacciones químicas con otras sustancias.

• Control de temperatura

  El tanque también debe controlar la temperatura con precisión, ya que la fermentación de los productos lácteos es sensible a los cambios de temperatura. Los calentadores y enfriadores integrados en el tanque ayudan a mantener la temperatura a los niveles requeridos dentro de +/- 1 grado Celsius.

• El dispositivo de mezcla

  El tamaño y la forma de la paleta o hélice dentro del tanque que agita la leche mientras fermenta se llama dispositivo de mezcla. Evita que la leche forme grumos. El dispositivo funciona de forma suave y delicada para que la estructura del yogur permanezca intacta.

Mantenimiento

• Comprobaciones diarias

  Compruebe si hay crecimiento no deseado o residuos de la solución de limpieza. Asegúrese de que todas las partes del fermentador funcionen correctamente y busque cualquier sonido inusual.

• Limpieza semanal

  Utilice agua caliente y detergente neutro para limpiar el exterior del fermentador. Utilice vapor solo cuando limpie las partes accesibles. Limpie el interior del fermentador rociando vapor caliente en su interior.

• Limpieza profunda mensual

  Complete el proceso de desinfección rociando desinfectantes de grado alimenticio o cultivos iniciadores de yogur dentro del fermentador. Ayudará a eliminar todos los microorganismos dañinos y el olor residual.

• Mantenimiento general trimestral

  Lubrique las piezas móviles según sea necesario. Reemplace las juntas, los sellos y cualquier pieza desgastada o dañada. Pida a un técnico cualificado que inspeccione los componentes eléctricos y los controles del fermentador. Asegúrese de que el compresor, el condensador y la válvula de expansión del sistema de refrigeración funcionen correctamente. El técnico debe comprobar el gas refrigerante y la presión del gas para ver si hay fugas que requieran reparación.

Escenarios de equipos para productos lácteos fermentados

• Producción de yogur a gran escala:

  un fabricante de yogur puede utilizar una máquina para hacer yogur para producir diferentes sabores y variedades de yogur a gran escala. La máquina se puede utilizar para controlar la temperatura, la humedad y el tiempo para asegurarse de que el yogur se fermenta correctamente. También se puede utilizar para envasar y etiquetar los productos de yogur terminados de forma eficiente.

• Plantas de procesamiento de lácteos:

  Las plantas de procesamiento de lácteos necesitan una variedad de equipos para productos lácteos fermentados para transformar la leche cruda en productos lácteos fermentados. Los equipos para productos lácteos fermentados como las cubas de fermentación del queso, las incubadoras de yogur y las cámaras de maduración son esenciales en estas plantas para ayudarles a producir queso, yogur, kéfir y otras delicias lácteas fermentadas de alta calidad.

• Fábrica de queso:

  Una fábrica de queso puede utilizar una máquina para hacer queso con controles automáticos para producir diferentes tipos y sabores de queso de forma eficiente. La máquina también se puede utilizar para envejecer y madurar el queso para mejorar su sabor y calidad. Además, una máquina para hacer queso se puede utilizar para cortar, moldear y envasar los productos de queso.

• Investigación y desarrollo de productos lácteos:

  Las universidades o las empresas alimentarias pueden necesitar equipos pequeños para productos lácteos fermentados para desarrollar nuevos productos o mejorar los existentes. Las pequeñas incubadoras, los frascos de fermentación y las máquinas para hacer queso y yogur a pequeña escala son ejemplos de equipos que se pueden utilizar para la investigación y el desarrollo. Utilizadas correctamente, este tipo de herramientas pueden permitir a los científicos y técnicos probar nuevas recetas, cambiar los procesos y analizar las características de diferentes cultivos.

• Operaciones agrícolas:

  Algunas empresas agrícolas que ofrecen productos lácteos fermentados artesanales a pequeña escala pueden utilizar equipos para productos lácteos fermentados in situ para su producción. Estas granjas suelen tener lotes limitados de yogur, queso y kéfir y buscan formas de fabricar y vender estos productos en los mercados locales o directamente a los clientes.

Cómo elegir equipos para productos lácteos fermentados

A la hora de seleccionar equipos adecuados para el procesamiento de productos lácteos fermentados para la planta, los compradores deben considerar una serie de factores para garantizar que el producto final cumpla con los estándares de calidad superior. Esto también garantiza que el equipo elegido tenga una gran capacidad para satisfacer las demandas de producción.

• Tipo de producto

  Los diferentes tipos de productos lácteos fermentados tienen diferentes requisitos para los equipos de procesamiento. Por ejemplo, el yogur requiere fermentadores, incubadoras y sistemas de refrigeración, mientras que el queso requiere equipos de cuajado, moldes y cámaras de envejecimiento.

• Capacidad de producción

  Es importante que la capacidad de los equipos para productos lácteos fermentados coincida con el volumen de producción previsto. Considere factores como el tamaño de la empresa, la demanda del mercado y el potencial de crecimiento.

• Sistemas de automatización y control

  Los equipos modernos para productos lácteos fermentados suelen venir con sistemas de control automatizados que permiten un control preciso de parámetros como la temperatura, el pH y el tiempo de fermentación. Elija equipos con controles fáciles de usar y una automatización fiable para garantizar una calidad de producto constante.

• Higiene y limpieza

  Los productos lácteos fermentados son sensibles a la contaminación, por lo que es importante elegir equipos que sean fáciles de limpiar y mantener higiénicos. Busque equipos con superficies lisas, piezas extraíbles y sistemas de limpieza automatizados (CIP).

• Coste y energía de eficacia

  Considere equipos energéticamente eficientes para reducir los costes operativos y el impacto ambiental. Evalúe el consumo energético de los tanques de fermentación, las incubadoras, los sistemas de refrigeración y otros equipos. Además, desde el principio hasta el final del proceso de producción, averigüe si es posible minimizar el uso de energía y utilizarla racionalmente mediante el uso de tecnología más avanzada.

• Cumplimiento de las normas

  Asegúrese de que el equipo elegido cumpla con las normas pertinentes de seguridad alimentaria y calidad. Considere factores como los materiales de construcción, los procesos de fabricación y los sistemas de control de calidad.

Preguntas frecuentes

P1: ¿Cuáles son algunas tendencias en el mercado de equipos para productos lácteos fermentados?

A1: Las principales tendencias incluyen la creciente demanda de máquinas para hacer yogur en casa y el aumento de las aplicaciones móviles para productos lácteos.

P2: ¿Quiénes son los principales actores del mercado de equipos para productos lácteos fermentados?

A2: Algunos de los principales actores del mercado incluyen Alfa Laval Zander außer Kontrolle, Scherjon Dairy Equipment, GEA Group, etc.

P3: ¿Cuáles son los retos del mercado de equipos para productos lácteos fermentados?

A3: El mercado se enfrenta a retos como la creciente preferencia por los productos no lácteos y los elevados costes de puesta en marcha de los equipos para productos lácteos fermentados.