Microcervecera de 100 litros

Tipos de microcervecerías de 100 L

Un dueño de pub o restaurante puede optar por una **microcervecería de 100 L** por varias razones. La principal es que puede producir suficiente cerveza para satisfacer las necesidades de un pub, restaurante o espacio comercial pequeño. Este sistema de elaboración de cerveza autosuficiente permite a los clientes experimentar diversas cervezas artesanales únicas en el lugar. Además de la producción, el espacio que ocupa la maquinaria suele ser más aceptable que el de una cervecería industrial más grande.

En general, las microcervecerías se dividen en dos categorías: totalmente automatizadas y semiautomatizadas. Muchas configuraciones incluyen un hervidor de cocción, un tanque de fermentación, un panel de control, un enfriador, un intercambiador de calor y un sistema de tratamiento de agua. También pueden tener opciones adicionales, como un tanque de C02 y un sistema de embotellado.

La siguiente división ayuda a comprender mejor las variaciones.

• Cervecerías semiautomatizadas: Tienen un panel de control operado manualmente donde el usuario interactúa directamente con el sistema para cambiar o adaptar el proceso de elaboración de la cerveza. Por lo general, estas cervecerías tienen algún nivel de notificación o apagado automático, pero el programa de elaboración de la cerveza puede no estar completamente desarrollado.
• Cervecerías totalmente automatizadas: Estos dispositivos tienen un programa de elaboración de cerveza desarrollado que el usuario puede controlar total o parcialmente, con recetas y procesos de elaboración de la cerveza almacenados en el sistema. El Panel de Control puede tener una pantalla táctil para facilitar su uso. Las notificaciones del estado de la elaboración de la cerveza se pueden enviar a un teléfono móvil.

Además, las cervecerías totalmente automatizadas también incluyen funciones más automatizadas, como un sistema de enfriamiento de leche.

• Sistemas independientes: Las microcervecerías independientes de 100 L tienen todo el equipo necesario para elaborar cerveza, enfriarla, fermentarla, carbonatarla y dejarla lista para su consumo. Por lo general, estos sistemas se colocan en una sala o espacio cerrado, y aunque se liberará algo de ruido y temperatura al medio ambiente, la mayoría se mantendrá dentro.
• Cervecerías con áreas de fermentación y servicio separadas: En algunas configuraciones, el tanque de fermentación está separado de donde se sirve la cerveza. Esto ayuda a mantener el proceso de fermentación oculto a la vista de los espectadores y protege la cerveza de la contaminación y el deterioro antes de que se sirva. Los tanques de servicio pueden estar presurizados.

Las opciones adicionales pueden incluir sistemas externos de enfriamiento y filtración de agua, software específico para la supervisión remota, sistemas completos ht/pt (transferencia de calor en lugar de un tanque de maceración) y sistemas totalmente personalizados. Consulte al proveedor qué configuraciones adicionales están disponibles antes de comprar la maquinaria de la cervecería.

Especificaciones y mantenimiento

Una microcervecería de 100 L viene con una lista de especificaciones que los compradores comerciales deben tener en cuenta. Además, conocer las partes clave del sistema y sus requisitos de mantenimiento puede ayudar a los usuarios a disfrutar de operaciones sin problemas en la cervecería.

• Casa de elaboración de la cerveza: Un sistema de microcervecerías de 100 L generalmente tiene una configuración de 2 o 3 recipientes: tanque de maceración + caldera, tanque de maceración + caldera + tanque de filtración. Los recipientes están hechos de acero inoxidable con diferentes medidas de volumen interno. Los compradores comerciales deben asegurarse de que la superficie interior de la casa de elaboración de la cerveza sea lisa y brillante. Deben evitar rayar o dañar la superficie. También deben capacitar al personal de elaboración de la cerveza sobre la limpieza y la desinfección de los recipientes después de cada elaboración para evitar residuos o cualquier contaminación microbiana.
• Fermentación: En un sistema de microcervecerías de 100 L, los tanques de fermentación (FV) tienen diferentes configuraciones. Algunos pueden tener un FV en forma de cono, mientras que otros tienen tanques de fermentación divididos, etc. El material suele ser acero inoxidable de grado alimenticio, que presenta una excelente resistencia a la corrosión. Los compradores comerciales deben asegurarse de que el FV esté hecho de acero inoxidable para garantizar la calidad y la seguridad. También deben controlar la temperatura y la presión con regularidad. El proceso de fermentación debe realizarse en condiciones óptimas.
• Sistema de control: Muchas microcervecerías de 100 L vienen con sistemas de control PLC para permitir un control preciso y una automatización completa. Algunas incluso pueden tener una pantalla táctil para una interfaz de usuario fácil. Los compradores comerciales deben asegurarse de que el software del sistema de control esté actualizado para mejorar la funcionalidad y el rendimiento. También deben hacer una copia de seguridad del sistema y los parámetros o recetas con regularidad. Esto ayudará a evitar la pérdida de datos en caso de un evento inesperado.
• Sistema de refrigeración: El sistema de refrigeración de una microcervecería permite la transferencia de calor del líquido caliente a un medio de refrigeración (agua). Los compradores comerciales deben controlar con regularidad el efecto de refrigeración. El sistema debe enfriar eficazmente el mosto caliente a la temperatura de fermentación deseada. También deben inspeccionar el sistema de refrigeración con regularidad para detectar fugas, corrosión o daños. Todos los componentes como tuberías, válvulas y bombas deben estar en buen estado y sin signos de desgaste.
• Sistema de limpieza: Un sistema CIP puede ayudar a optimizar los procesos de limpieza y desinfección en una microcervecería. Los compradores comerciales deben capacitar a los usuarios sobre los procedimientos de limpieza adecuados y la desinfección. También deben establecer un programa de mantenimiento rutinario y un programa de limpieza regular para todos los equipos de elaboración de la cerveza.

Escenarios

Hay muchas aplicaciones posibles de un sistema de microcervecería de 100 L. Estos usos son relevantes para las cervecerías comerciales a pequeña escala y los cerveceros caseros.

• Producción de cerveza a pequeña escala

  Una aplicación obvia de una microcervecería de 100 L es la producción de cerveza artesanal a pequeña escala. Este sistema brinda a los cerveceros la flexibilidad de crear diversos estilos de cerveza. Estos estilos de cerveza incluirán IPA, stouts, ales, lagers y cervezas de temporada. Además, el sistema de microcervecería de 100 L permite a los cerveceros experimentar con nuevas recetas e ingredientes. También pueden ajustar con precisión sus procesos de producción para obtener sabores distintos y complejos en las cervezas.

• Sala de degustación o sala de grifos

  Muchas empresas cerveceras nuevas y emergentes utilizan el sistema de microcervecería de 100 L para instalar una sala de degustación o una sala de grifos. Esto se hace principalmente en combinación con la producción de cerveza en el lugar. La cervecería o los amantes de la cerveza pueden producir cervezas de edición limitada que a los clientes les encantará probar. La pequeña escala del sistema lo hace ideal para crear cervezas exclusivas para este propósito. La sala de degustación o la sala de grifos pueden servir como punto de promoción para otras operaciones de cervecería a gran escala.

• Proyectos piloto y desarrollo de prototipos

  Las cervecerías que producen cerveza a gran escala a menudo utilizarán un sistema de microcervecería de 100 L para proyectos piloto. Lo hacen para probar nuevos estilos de cerveza y recetas a pequeña escala. La escala facilita y es rentable obtener comentarios de los clientes. Con base en los comentarios recibidos, la cervecería mejorará la nueva receta antes de aumentar la producción.

• Educación y talleres

  Algunas cervecerías, empresas cerveceras e instituciones utilizarán una microcervecería de 100 L con fines educativos. La utilizarán para impartir talleres sobre la elaboración de cerveza. Los talleres enseñarán a los participantes sobre el proceso de elaboración de la cerveza, los ingredientes y los estilos de cerveza. Los participantes tendrán experiencia práctica con la configuración y participarán en el proceso de elaboración de la cerveza.

Cómo elegir una microcervecería de 100 L

La selección de un sistema de microcervecería de 100 L para las necesidades comerciales requiere una cuidadosa consideración de muchos factores para garantizar que sea adecuado para los requisitos de elaboración de la cerveza y las operaciones comerciales. La degustación y evaluación de los equipos de elaboración de la cerveza deben realizarse para evaluar la calidad final del producto. El perfil de sabor, el aroma, la sensación en boca y otros aspectos sensoriales deben analizarse para garantizar que el equipo pueda producir cerveza que cumpla con los estándares deseados.

También deben considerarse las tendencias de la industria y las preferencias de los clientes. ¿La empresa tiene como objetivo atender a un mercado o nicho específico? Con la creciente popularidad de las cervezas artesanales, la empresa debe asegurarse de que el equipo y la capacidad de elaboración de la cerveza seleccionados se alineen con la demanda del mercado y las expectativas de los clientes. La accesibilidad a piezas de repuesto y servicios de asistencia para los equipos de elaboración de la cerveza también es muy importante.

Considere los socios de la cadena de suministro que pueden entregar los componentes esenciales necesarios para operaciones de elaboración de la cerveza ininterrumpidas. La eficiencia del flujo de trabajo y la integración en los procesos comerciales existentes también son clave. El equipo debe ser fácil de operar para que el personal no interrumpa las operaciones comerciales fluidas y sin problemas.

La capacitación y la educación del personal también son cruciales, ya que el proceso de elaboración de la cerveza debe ser lo suficientemente fácil como para capacitar rápidamente al personal sobre las prácticas adecuadas de manipulación, mantenimiento y control de calidad. Además, deben considerarse las restricciones presupuestarias de la empresa, así como las opciones de financiación potenciales. Busque soluciones que puedan expandir la capacidad de elaboración de la cerveza o mejorar la eficiencia de la elaboración de la cerveza en previsión del crecimiento futuro.

En última instancia, una investigación exhaustiva y un análisis de todas las áreas cruciales ayudarán a garantizar una decisión exitosa al elegir los equipos de elaboración de la cerveza.

Preguntas y respuestas

P1. ¿Cuáles son las tendencias actuales en las microcervecerías?

A1. La elaboración de cerveza respetuosa con el medio ambiente está en auge. Muchas microcervecerías de 100 L están buscando formas de reducir su huella de carbono, como el uso de ingredientes sostenibles, la conservación del agua y la implementación de prácticas de eficiencia energética.

P2. ¿Cuál es el mercado objetivo de una microcervecería?

A2. El mercado objetivo principal de las microcervecerías incluye a los amantes de la cerveza artesanal, principalmente habitantes urbanos que aprecian el sabor y la calidad de la producción de cerveza a pequeña escala. Esta audiencia suele estar dispuesta a pagar un precio más alto por ofertas de cerveza únicas y experiencias en cervecerías. Estudios recientes indican que los consumidores de entre 25 y 45 años son el grupo demográfico principal, con un interés creciente en las ventas en salas de grifos y el consumo en el lugar.

P3. ¿Cuáles son los desafíos de administrar una microcervecería?

A3. Los cerveceros a pequeña escala a menudo enfrentan la competencia de las cervecerías a gran escala. Con más recursos y reconocimiento de marca, puede ser difícil ingresar al mercado. Además, el equilibrio es crucial. Las cervecerías deben administrar sus costos mientras invierten en calidad para mantener su cerveza asequible pero rentable.

P4. ¿Cuánto tiempo se tarda en elaborar cerveza en una microcervecería?

A4. En una microcervecería, el proceso de elaboración real puede durar de unas pocas horas a un par de días, dependiendo del tipo de cerveza. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, si bien la elaboración de la cerveza puede ser rápida, otros procesos como la fermentación, la maduración y el acondicionamiento pueden llevar de semanas a meses.

P5. ¿Cuál es la diferencia entre una microcervecería y una cervecería?

A5. Las microcervecerías se centran en lotes pequeños, produciendo típicamente menos de 15,000 barriles al año. Hacen hincapié en la calidad, los sabores únicos y la artesanía, lo que las distingue de las cervecerías más grandes que priorizan la producción en masa.