Caraterísticas & Especificaciones de Tipo queso de Colonia

TIPO QUESO DE COLONIA

 

Parámetros organolépticos

 

Aspecto

Plat, acuerdo y Massachusetts elástico. Ningunos agujeros presentes

Color

Crema pálida

Olor

Característico

Gusto

Característica, salada ligeramente

 

Parámetros físicos y químicos

 

Minuto STD de los parámetros (*) máximo

Humedad (%)

36.0 45.9

Extracto gordos, secos (%)

45.0 59.9

(*) estos parámetros se establecen en MERCOSUR Reglamentation Res 79/94 (los quesos del medio

humedad)

 

Parámetros microbiológicos

 

Minuto STD de los parámetros máximo

Coliformes totales (ufc/g)

200

Coagulasa del estafilococo

positiva (ufc/g)

100

En 25 g de Monocytogenes de la listeriosis

Ausencia

SP de las salmonelas. /25 g

Ausencia

(*) estos parámetros se establecen en MERCOSUR Reglamentation Res 69/93 (los quesos del medio

humedad)

 

Almacenaje y vida útil

 

Temperatur del almacenaje

ºC de e 4

Vida útil 8 meses

 

EMPAQUETADO

 

Peso neto: 1 kilo o 3 kilos (forma del bloque)

Empaquetado primario: Bolsos de Cryovac

Empaquetado secundario: cajas del cartón