| Proteína animal funcional: Proteína del colágeno | proteína animal: proteína fibrosa | Pescados del colágeno: colágeno de la piel | alta proteína animal funcional: alta proteína animal funcional |
Descripción de producto
FIPRO 98 es una proteína animal secada porcina obtenida por el fraccionamiento y el secado por aspersión, convenientes para la industria de la carne.
Características
Su alta capacidad de emulsión y de gelificación estabiliza el agua y los lípidos, asegura la cohesión de las mezclas de la carne y mejora el valor alimenticio de los productos de carne listos. Hidratado en 1:15 de la proporción, forma, durante la calefacción en las temperaturas sobre 70ºC o 75ºC, un gel estable, reversible. Esta característica gelificadora así como la alta solubilidad en salmueras hace este producto conveniente para la inyección en jamones.
Water-binding | el Aceite-atar |
1:15 - 20 | 1:10 |
Uso
Para los productos de carne.
Producto químico | Minuto | Máximo |
Proteína (N*6.25) | los 92% | los 98% |
Gordo | 1.0% | 1.5% |
Humedad | el 5% | el 8% |
Ceniza | el 2% | el 5% |
PH | 6 | 8 |
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Parámetros sensoriales | |
Olor | Sabor neutral |
Color | Polvo de flujo libre amarillo claro |
Parámetros microbiológicos | |
Cuenta de placa total | 10 000/g máximos |
Salmonelas | Ausente en 25 g |
Empaquetado y vida útil |
bolsos 20kg La vida útil es 12 meses cuando es no abierta en lugar seco y fresco. |
China
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