Caraterísticas & Especificaciones de Yacon orgánico

Definición: Un pariente distante del girasol, yacon crece en los climas que son más calientes y más húmedos que los en las cuales otros tubérculos crezcan generalmente y en pequeñas huertas de la granja en valles entre montañas.

Variedades. Esta raíz tiene poca variabilidad. Tiene principalmente carne transparente blanca o amarillenta.

Valor alimenticio. La raíz contiene el agua 86-90% y solamente rastros de proteína y de lípidos. Es alta en el oligofructose (también llamado fructo-oligosacárido), un azúcar dietético, que el cuerpo humano no metaboliza, por lo tanto su uso potencial para los diabéticos y en control del peso corporal. Por otra parte, el producto creciente del oligofructose se ha asociado a salud mejorada de la tripa debido a el estímulo de bacterias bifidus (beneficiosas) en los dos puntos.

Aplicaciones. Yacon puede ser crudo comido, apenas como una fruta. Una vez que las raíces se han secado en el sol, llegan a ser más dulces.