Caraterísticas & Especificaciones de ácido láctico

Marca: RUISEN

CAS No.: 50-21-5

ácido gradeLactic del alimento del ácido láctico (nombre sistemático de IUPAC: el ácido hydroxypropanoic 2), también conocido como ácido de la leche, es un compuesto químico que desempeña un papel en varios procesos bioquímicos. Primero fue aislado en 1780 con un químico sueco, Carl Wilhelm Scheele, y es un ácido carboxílico con una fórmula química de C3H6O3. Tiene un grupo de hidróxido adyacente al grupo carboxilo, haciéndole un ácido hidroxi alfa (AHA). En la solución, puede perder un protón del grupo ácido, produciendo al COO del ion CH3CH (OH) del lactato. Es miscible con agua o el etanol, y es higroscópico.

El ácido láctico es quiral y tiene dos isómeros ópticos. Uno se conoce como l (+) - ácido láctico o (S) - ácido láctico y la otra, su imagen de espejo, es d (-) - ácido láctico o (R) - ácido láctico. El l (+) - ácido láctico es el isómero biológico importante.

En animales, L-lacte se produce constantemente del piruvato vía la deshidrogenasa del lactato de la enzima (LDH) en un proceso de la fermentación durante metabolismo normal y ejercicio. No aumenta de la concentración hasta que el índice de producción del lactato exceda el índice de retiro del lactato incluyendo el cual es gobernado por un número de factores: Transportadores de Monocarboxylate, concentración e isoform de LDH y capacidad oxidativa de tejidos. La concentración de lactato de la sangre es generalmente 1-2 mmol/L en descanso, pero puede levantarse sobre a 20 mmol/L durante el esfuerzo intenso.

Industrial, la fermentación del ácido láctico es realizada por las bacterias de Lactobacillus, entre otros. Estas bacterias pueden funcionar en la boca; El ácido que producen es responsable de la caries conocida como carie.

En medicina, el lactato es uno de los componentes principales del lactato del campanero o de la solución del campanero lactado (lactato compuesto del sodio o la solución de Hartmann en el Reino Unido). Este líquido intravenoso consiste en los cationes del sodio y del potasio, con el lactato y los aniones del cloruro, en la solución con agua destilada en la concentración para ser isotónico comparado a la sangre humana. Es el más de uso general para la resucitación flúida después de la pérdida de sangre debido al trauma, a la cirugía, o a una herida por quemaduras.

El ácido láctico se encuentra sobre todo en productos lácteos amargos, por ejemplo: Koumiss, leban, yogur, kéfir y algo de requesones. La caseína en leche fermentada es coagulada (cuajado) por el ácido láctico.

Aunque pueda ser fermentada de la lactosa (azúcar de leche), el ácido láctico lo más comercialmente posible usado es derivado usando bacterias tales como delbueckii del bacilo acidilacti, del lactobacilo o lactobacilo bulgaricus para fermentar los carbohidratos de fuentes sintéticas tales como maicena, patatas y melaza. Así, aunque se conozca comúnmente como “ácido de la leche”, los productos del vegano pueden contener el ácido láctico como ingrediente.

El ácido láctico se puede también encontrar en varios alimentos procesados, generalmente como pH que ajusta el ingrediente, o como preservativo (como antioxidante o para el control de microorganismos patógenos). Puede también ser utilizado como aumentador de presión de la fermentación en panes del centeno y de pan amargo. [3]

El ácido láctico está también presente en las cervezas del trigo, especialmente lambic, debido a la actividad del damnosus del Pediococcus. [4]

El ácido láctico es ampliamente utilizado para inhibir bacterias patógenas como Escherichia Coli, salmonelas, el Campylobacter y la listeriosis en las reses muertas animales como la carne de vaca, el cerdo y las aves de corral durante el proceso de la matanza.

El lactato del potasio, el lactato del sodio y el lactato de calcio son las sales neutralizadas del ácido láctico. El lactato del potasio se utiliza en muchos productos de carne frescos y cocinados para el control de la vida útil, la preservación del color y la reducción del contenido del sodio. El lactato del sodio tiene un gusto salino suave y es por lo tanto conveniente para el realce de sabor en productos de carne también. El lactato del sodio se está produciendo como líquidos así como polvos. El lactato de calcio es popular para el fortalecimiento y la textura mejorada en productos de carne emulsionados como las salchichas de Francfort.