Caraterísticas & Especificaciones de Pectina de la fruta cítrica

La pectina es un producto purificado del carbohidrato. Fue obtenida de manzanas, de fruta cítrica, del etc.

La pectina consiste principalmente en el ácido galacturónico y las unidades ácidas galacturónicas del éster metílico que forman las cadenas lineares del polisacárido, los pesos moleculares medios de cerca de 50.000 a 150.000. El ácido poligalacturónico se esterifica en parte con los grupos metílicos. El cociente de grupos ácidos galacturónicos esterificados a los grupos ácidos galacturónicos totales - llamó el grado de la esterificación (el DE)

La pectina se clasifica normalmente según su grado de esterificación: El DE de la alta pectina del éster (HM) está sobre el 50%, y la pectina baja del éster (LM) está debajo del 50%. Estos tres grupos de pectina se gelifican por diversos mecanismos.

       la HM-pectina requiere una cantidad mínima de sólidos solubles y un pH dentro de una gama bastante estrecha; la LM-pectina requiere la presencia de una cantidad controlada de calcio o de otros cationes bivalentes para la congelación y no requiere el azúcar y/o el ácido. El DE de HM-pectinas controla su velocidad relativa de la congelación según lo reflejado por pectina del éster del set lento de las designaciones y del set rápido la alta. El grado de esterificación de LM-pectinas controla su reactividad del calcio.         

      El color del polvo de la pectina de la manzana puede variar de amarillo-blanco al tan ligero. Las pectinas se embalan normalmente en el almacén etiquetado de empaquetado apretado del vapor fresco y seco.