Salsa De Soja Oscura

Al presionar los residuos de soya fermentada se crea una salsa de soya oscura . Después de la fermentación con una salmuera más salada, estos productos sobrantes cambian el sabor. Tendrá un trasfondo salado más suave y un trasfondo dulce más pronunciado. Algunas versiones usan melaza de azúcar moreno y azúcar de palma para intensificar la dulzura. Las salsas de soja oscuras resultantes son significativamente más oscuras, tienen una consistencia más espesa y tienen un sabor más dulce que las salsas de soja claras. La salsa de soja dulce también suele compararse con estas salsas oscuras . La salsa de soja oscura tiene un color considerablemente profundo y una textura espesa. Mientras tanto, la salsa de soja dulce oscura tiene una consistencia más viscosa, almibarada y puede contener melaza y especias secas.

Diferencia entre salsa de soja clara y oscura.

El uso de salsa de soja clara y oscura en la cocina difiere, incluidos los establecimientos de cocina que agregan salsa de soja clara para sazonar. Los platos a menudo obtienen un realce de color con la salsa de soya oscura . La salsa de soya ligera es más salada, más delgada y más refrescante que la salsa de soya negra. Los salteados cantoneses y las salsas para mojar, como la salsa de sushi y la salsa de tofu frito, generalmente usan salsa de soya ligera. A continuación, el condimento hiperdulce conocido como salsa de soja negra tailandesa es originario de Tailandia y no debe confundirse con las salsas de soja oscuras de China o Japón. Al igual que la salsa de soja oscura china , cambia el color del arroz frito, los fideos, etc. La salsa de soja oscura tailandesa también se usa con frecuencia como adobo o glaseado en lugar de salsa para mojar.

Una variante de la salsa de soja oscura.

Una salsa de soya oscura con champiñones es aquella que frecuentemente contiene champiñones de paja secos. Los establecimientos comerciales pueden servir esta versión cocinada con hongos negros chinos secos. La salsa de soja oscura con sabor a champiñones le da a la comida un sabor terroso. Agregar salsa de soya oscura con sabor a champiñones mejora el sabor de los alimentos que contienen champiñones. Úselo en comidas vegetarianas como tofu estofado que podría beneficiarse de una dosis extra de riqueza umami. Funciona como un buen condimento de mesa cuando se combina con otros platos con un tono rojo, como el pollo en salsa de soja con setas shiitake.